Fisch-Carpaccio

1 Filetieren Sie den Fisch, indem Sie ihn unter der Brustflosse durchschneiden und das Messer bis zum Schwanz führen. Falls am Filet noch Bauchgräten haften, entfernen Sie diese mit dem Messer. 2 Entfernen Sie die Haut, indem Sie das Filet auf der Schwanzseite aufschneiden und das Messer ganz nach unten an der Haut entlangführen. 3 Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade, indem Sie den Zitronensaft in eine ziemlich große Schüssel gießen.

4 Sonnenblumenöl, 5 Salz und 6 Pfeffer zur Zitrone geben. Alles durch kräftiges Mischen mit einem Löffel oder einer Gabel emulgieren.

7 Breiten Sie nun die transparente Folie auf einem Schneidebrett aus, achten Sie darauf, ein Ende darunter zu blockieren, und schneiden Sie sie auf eine Länge zu, die der doppelten Größe des Schneidebretts entspricht, damit Sie sie dann über die Fischfilets falten können. 8 Geben Sie etwa die Hälfte der Emulsion auf einen Servierteller und verteilen Sie einen Löffel davon auf der Frischhaltefolie. 9 Bereiten Sie 2 oder 3 Fischfilets auf der Frischhaltefolie vor und bedecken Sie diese mit der Frischhaltefolie.

10 Nun die Filets mit einem Fleischhammer leicht schlagen, bis sie etwa 2 Millimeter dick sind 11 und mit der Emulsion auf dem Teller anrichten. 12 Sobald der Vorgang für alle Filets abgeschlossen ist, fügen Sie den Rest der Emulsion hinzu und wenden Sie die Fischscheiben, damit sie die Marinade gut aufnehmen und durch die Wirkung der Zitrone garen können. Zum Schluss noch nach Belieben garnieren und nach einer Stunde im Kühlschrank ist das Gericht zum Genießen bereit.